docs: clarify stable upgrade backup and rollback

[Tanya7z]

变更

• 按 CLI 实现修正模块精确版本回退命令，明确停服时用 mod reload --build-only 构建和部署。
• 补齐冷备份范围、实际 BDS 路径、归档位置与数据库恢复注意事项，并同步英文指南。
• 将正式发布后仍待执行的历史数据演练、生产升级、运行与回退验收写入行动计划；记录维护窗口稍后提供。

验证

• git diff --check
• pnpm run docs build

生产服未停止、重启或改写；客户端实测按维护者要求暂时跳过。